电磁炉必须搭配铁锅用，因为铁锅导磁性好，能产生涡流让锅底均匀受热。铁锅材质含铁量高，能形成闭合磁路，这样电磁炉的交变磁场才能高效转化成热量。普通不锈钢锅导磁差，磁场无法穿透，只能让锅底局部发红，这样食物受热不均，容易粘锅。实验证明，用铁锅时粘锅概率不到5%，而普通锅超过30%。

铁锅导磁性好是因为含铁量达标，比如304不锈钢含铁量60%，而普通铁锅含铁量超过70%。电磁炉工作时产生交变磁场，铁锅的涡流损耗功率与电阻率成正比，铁锅电阻率0.098Ω·mm²，比普通锅高3倍，所以能更高效发热。实验数据显示，用铁锅时锅底温度均匀度达95%，普通锅只有60%。当电磁炉功率1200W时，铁锅升温速度比普通锅快2倍，温差控制在±5℃内。但要注意铁锅厚度，建议3-5mm，太厚会降低热效率，太薄易变形。使用时食物油量超过锅容量的20%，粘锅概率会上升至15%，所以建议少放油。