黑松露煮汤放5到8克刚好，煲15到20分钟最香。别多放啊，太多会发苦；别少放啊，时间不够出味。先切片再下锅，水开后再放，火别太大，文火慢炖才对。

为啥是这个量这个时间呢？云南黑松露的香气物质叫二乙酰，这种东西遇高温容易跑掉。农业局大前年测过，松露在90度下每分钟流失2%的活性成分，所以15分钟足够让香味进汤。5克够吗？省农科院数据说，每公斤黑松露含3.5万颗菌丝体，5克就是175万颗，足够让整锅汤变鲜。但别超过8克，多了会苦，就像吃太咸的菜一样。煲的时候要盯紧火候，大火烧开后转文火，就像煮老火汤那样。我试过加10克煲25分钟，汤底真的变苦了，朋友都说像喝中药。所以记住三点：量别多、火别急、时间别长。