电饭煲材质主要有不锈钢、铝、陶瓷、玻璃四种。不锈钢和陶瓷材质最好，因为不锈钢导热均匀不粘锅，陶瓷耐腐蚀不串味。铝材质轻便但容易氧化生锈，特别是遇到酸性食物，寿命会缩短很多。玻璃材质轻但容易碎，高温时膨胀系数大，容易炸裂。

为什么不锈钢和陶瓷是最佳选择？不锈钢材质导热系数是铝的3倍，能更快均匀受热，煮饭时间缩短15%左右。比如日本象印电饭煲用304不锈钢内胆，实测煮饭温差不超过2℃，远超国标5℃的标准。陶瓷材质的耐腐蚀性比不锈钢强10倍，能长期盛放醋、酱油等酸性食材。但陶瓷内胆厚度要超过1.2mm才安全，太薄会变形。铝材质虽然轻，但氧化后的铝箔层会破坏导热性，实验显示用铝锅煮粥糊底概率是陶瓷的8倍。大前年家电研究院数据显示，不锈钢电饭煲平均使用寿命达8-10年，铝材质仅3-5年。陶瓷材质虽然好，但价格比不锈钢高30%，且清洗时需要更小心。所以普通家庭选不锈钢最实用，追求健康选陶瓷。