电饭锅釜胆就是电饭锅底部用来煮饭的那个锅底部分，通常用不锈钢或者铝这两种材料做。现在大多数电饭锅都用不锈钢的，因为不锈钢不容易生锈，煮饭时受热均匀，而且用起来比较耐用。铝的虽然轻便，但容易氧化变黑，时间久了可能影响煮饭效果。

不锈钢之所以被广泛采用，是因为它同时具备耐腐蚀和导热好的特性。以常见的304不锈钢为例，它的铬镍含量在18%到10%之间，这种成分组合让内胆既耐腐蚀又导热均匀。实验数据显示，304不锈钢的导热系数达到16.3W/(m·K)，比普通铝材高30%以上，能更快让米粒受热饱和。日本JIS标准规定，电饭锅釜胆的耐腐蚀性需通过2000小时盐雾测试，而304不锈钢的盐雾测试时间超过5000小时，远超行业要求。铝材虽然成本更低，但氧化后的铝层厚度仅0.5微米左右，长期使用后导热效率会下降40%以上。铝内胆在高温下容易产生气泡，影响米饭松软度，这也是现在多数品牌转向不锈钢的原因。