杏子通常五月到七月结果，六月到八月成熟。不同品种和气候地区会有两三个月的差别。北方地区杏子五月到六月结果，六月到八月成熟；南方地区可能四月到五月结果，五月到六月成熟。管理好的果园可以提前或延后一个月。

北方杏树一般在四月上旬开花，五月上旬开始幼果期，六月上旬进入快速生长期，七月上旬果实开始膨大，八月上旬完全成熟。根据中国农业科学院数据，杏树日均温稳定在二十度以上时，生长期需要一百二十到一百五十天。比如河北沧州地区五月二十日结果，七月十五日采摘；浙江杭州地区四月十五日结果，五月二十日采摘。昼夜温差大、光照充足的地方能提高糖分积累。果园每年施足基肥，修剪时疏除内膛枝，可以提前二十天上市。比如山东寿光杏园通过水肥一体化管理，果实成熟期比传统种植提前了二十五天。