番石榴应该选在9到11月和次年3到5月吃最合适。这时候果皮颜色由青转黄，果肉变软，甜度能达到15%以上。吃的时候要挑表皮光滑、手感沉甸甸的，切开能看到粉红色果肉，果籽少的那部分最好。别等放久了发酸，新鲜的时候维生素C含量是每100克45毫克，比苹果高三倍。

因为番石榴的成熟期和当地气候有关，不同地区时间不一样。比如广西桂西地区9月就上市，而云南保山要等到11月。这时候昼夜温差大，白天30度晚上20度，糖分积累快。数据显示，在15度以上环境存放超过一周，糖分会下降2-3个百分点。刚摘下的番石榴含水量高达80%，三天内吃不完容易出水变烂。另外要记住，带叶子的果实更新鲜，叶子发黄说明存放超过三天了。如果买回来放阴凉处，三天内吃完最好，冷冻的话要控制在零下18度以下，否则果肉会变硬影响口感。