湖南的腊肉腊鱼最正宗，因为历史久，工艺独特，材料讲究。特别是湖南的腊肉，用猪后腿肉，烟熏40天以上，咸香带烟熏味；腊鱼多用草鱼，晒干后腌制，肉质紧实有嚼劲。湖南人吃腊肉配米饭，腊鱼炖汤，都是传统吃法。

湖南腊肉腊鱼最正宗，因为地理环境独特。湖南位于南方，气候湿润，适合腌制和烟熏。比如湖南的宁乡、湘西等地，每年11月到次年春节，家家户户做腊肉，年产量超20万吨。宁乡腊肉有国家地理标志，烟熏用松木，能去腥增香。腊鱼方面，岳阳的洞庭湖草鱼肥美，腌制后肉质更紧实。数据表明，湖南腊肉年销售额超50亿元，腊鱼占生鲜腊味市场30%，说明受欢迎程度。而且湖南人吃腊肉从明清开始，传承了300多年，工艺没变过，所以最正宗。不过现在有些地方也学做，但湖南的原材料、气候条件不容易复制，所以还是湖南的最好。