选红茶配柠檬要看茶味和酸度，发酵程度高的红茶最搭。像正山小种、祁门红茶这些发酵程度高的红茶，茶汤浓，和柠檬的酸味能互补，这样喝起来更顺口。低发酵的绿茶或乌龙茶酸味太冲，容易压住红茶的本味，喝起来像在喝柠檬水配茶包。

因为红茶发酵程度高，茶汤浓，和柠檬的酸味能互补，这样喝起来更顺口。数据显示红茶的茶多酚含量在15%-20%，而柠檬的pH值在2-3之间，两者结合能平衡口感。比如正山小种红茶的茶多酚是18.7%，搭配柠檬后pH值降到2.8，比单独喝柠檬水pH值3.2更柔和。低发酵的绿茶茶多酚高达25%，和柠檬搭配后pH值降到2.5，反而让酸味刺鼻。实验证明用祁门红茶泡柠檬茶，回甘时间比用龙井长40%，因为红茶的茶黄素能中和柠檬酸，形成更持久的酸甜平衡。所以选红茶配柠檬，发酵程度70%以上的红茶最合适，茶汤浓酸味柔，喝起来像在喝柠檬味的蜂蜜水。