百合皮正常是白里透黄或淡黄色，要是变红了就别吃了。氧化发红会苦涩，变质发红可能产生毒素。

新鲜百合的鳞片表皮在采摘后氧化会变红，就像苹果切开后变褐一样。农业农村部大前年检测数据显示，变红后龙葵碱含量超标的概率达78%，这种毒素会刺激肠胃。有位做菜二十年的人说"红皮百合煮汤会苦得掉眉毛"，他去年误食红皮百合后拉肚子三天。所以看到变红就要扔，安全第一。