电饭煲的压力调节就是控制锅内的气压来决定煮饭的快慢和软硬。锅盖密封性好才能产生压力，压力高的话煮饭就快，压力低的话米就软。比如高压锅煮饭大概比普通锅快一半，因为高压能让米更快吸饱水分。调节旋钮往右转压力就高，往左转压力就低，不同米种需要不同压力，比如珍珠米要高压煮得粉糯。

为什么压力调节是这个样子呢？因为气压和温度、时间有关联。比如1.2kPa压力下温度能到100℃，而普通锅只能到100℃。实验数据表明高压下水分渗透速度提高30%，所以煮饭时间缩短。但压力不能随便调，比如东北大米需要0.8kPa，而泰国香米要1.1kPa。水量也会影响，水量多的话压力不够可能煮不熟，水量少压力太高可能烧干。就像烧水壶，水开了自动泄压，电饭煲也是这样设计安全阀的。所以调节压力就是平衡气压、米种和水量这三者关系，才能煮出合适米饭。不过要注意，压力太高可能让米粒开花，压力太低又容易夹生。就像炒菜火候，压力调节也是门学问。