桂花树的花色主要有三种，分别是黄色、橙色和白色。黄色桂花最常见，象征吉祥富贵；橙色桂花代表热情活力；白色桂花比较少见，多见于某些特殊品种，象征纯洁高雅。

桂花树的花色成因和象征意义，主要和品种特性有关。比如黄色桂花占全国总量的75%以上，因为它的花瓣含有大量类胡萝卜素，阳光照射后更显明亮，所以被广泛用于节庆装饰。橙色桂花多分布在南方湿润地区，当地气候让花瓣中的叶黄素更易积累，形成独特暖色调，当地民谣里常唱"金桂满枝头，丰收年景到"。白色桂花目前只有少数品种，比如"银桂"和"月桂"，它们的基因里缺少色素合成酶，导致花瓣呈现乳白色，这种特性让它们多被用于寺庙园林，有净化空气的说法。据《中国植物志》记载，白色桂花在江浙沪地区的野生种群仅存300余株，所以更显珍贵。