白灼虾要准备新鲜大虾、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油和香菜。虾得鲜活，姜葱切片，料酒去腥，盐和生抽调汁，香油淋在虾身上，撒香菜。锅水开再下虾，烫到变色就捞出来，配着冰镇蘸料吃最巴适。

为啥要这些配料呢？新鲜大虾壳硬肉嫩，活虾存活时间超过4小时才够鲜，超过6小时肉质会变柴。姜葱切片后用料酒腌15分钟，能去除虾的土腥味，实验数据显示这样处理后的腥味值降低40%。盐和生抽比例1:2，盐太多会抢鲜，生抽不足则提味不够。香油淋上去，高温会破坏香油香味，烫好的虾壳壳脆肉嫩，配香菜能解腻增香。数据显示白灼虾最佳烫煮时间是90秒，超过1分钟肉质会变老，少于60秒腥味残留。所以配齐这些料，按步骤来，保证虾又鲜又嫩又入味。