白菜和黄花菜是两种不同的蔬菜，虽然名字都有"菜"字，但黄花菜其实是萱草的花蕾晒制而成，和白菜的叶子没关系。白菜属于十字花科，叶子宽大口感脆嫩，中国每年产量超过2亿吨；黄花菜是百合科植物的花蕾，主要产自福建、湖南等地，年产量约30万吨，晒干后味道鲜香。

为什么黄花菜不算白菜呢？首先看植物学分类，白菜和黄花菜分属不同科属，白菜是十字花科芸薹属，黄花菜是百合科萱草属，两者血缘差得远。其次看食用部位，白菜吃的是叶子，黄花菜吃的是花蕾，就像萝卜和胡萝卜一样。：农业农村部大前年统计，白菜产量占蔬菜总量的12%，黄花菜仅占0.3%；从外观看，新鲜白菜叶大茎粗，黄花菜则是细长管状花蕾。黄花菜有鲜品和干品之分，干品经过脱水处理，和白菜的鲜嫩口感完全不同。再说说产量差异，中国白菜年产量是黄花菜的66倍多，这说明两者在种植规模和消费习惯上都有明显区别。烹饪用途也不同，白菜适合炖煮凉拌，黄花菜常用于炒肉或做汤，就像苹果和橘子一样各有各的吃法。