石板一般用石灰岩做的，这种石头容易切，表面光滑，适合切菜或烤肉。有些地方也会用砂岩，但砂岩硬度低，容易裂开。

因为石灰岩的孔隙率在5%到8%之间，所以容易切割；它的抗压强度有30到50兆帕，能承受高温，所以厨房常用它做石板。砂岩虽然便宜，但孔隙率高达10%以上，切菜时容易粘刀，而且用久了会变成粉末。数据显示石灰岩石板寿命是砂岩的3倍，价格也贵30%左右。比如切菜或者烤肉的时候用着顺手，可能就是石灰岩的功劳。