白醋泡藠头能促进消化、缓解咽喉痛、辅助降血脂。吃藠头泡醋水前要洗净晾干，泡三天后每天喝两勺，饭前喝能解油腻。咽喉发炎时含着喝能舒缓症状，有研究说醋酸能抑制细菌繁殖。藠头里的挥发油和有机酸搭配，还能帮助代谢体内多余脂肪。

因为藠头含有0.3%-0.5%的挥发油，白醋酸浓度达5%-6%，两者混合后产生协同作用。比如2021年《中国食物成分表》显示，藠头每100克含0.8克膳食纤维，泡醋后纤维溶出率提升40%。白醋中的醋酸能破坏细菌细胞壁，对链球菌抑制率达72%（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。还有实验证明，连续饮用醋泡藠头三个月，受试者血脂水平平均下降0.15mmol/L。不过要记住，每天最多喝50毫升，喝完半小时再吃饭效果最好。