植物主要是靠光合作用把二氧化碳和水变成糖分和氧气，同时给周围生物提供氧气和食物。蛋白质对植物来说就像钢筋水泥，帮助长个儿、长新叶，还能当营养储存起来。

为啥是这个理儿呢？首先蛋白质是细胞结构的重要材料，比如细胞壁和细胞膜的主要成分就是蛋白质。科学家发现，每克蛋白质含氮量约16%，而叶绿素合成需要大量氮元素，所以蛋白质不足的叶子会发黄长不大。比如有个实验把小麦缺氮，结果叶子黄得像刷了黄漆，而且新叶长得比正常慢1/3。再说了，蛋白质里的酶能分解老叶里的营养，比如每片老叶含有0.8克蛋白质，这些蛋白质里的碳氢氧元素可以变成新叶。不过要注意，如果蛋白质太多，植物会浪费能量，就像人吃太多肉容易发胖一样。所以现在很多菜农都给植物补氮肥，其实就是在补充蛋白质里的氮元素。