皮蓝菜长绿叶子，根茎粗壮，叶子像小扇子，颜色深绿带点紫。叶子边缘有锯齿，叶脉明显，根茎部分有白色纤维。做法简单，焯水后凉拌或炒肉，营养高，适合夏天吃。

为啥是这个答案呢？首先皮蓝菜就是北方管菠菜叫法，查资料说菠菜叶宽3-6厘米，根茎粗0.5-1厘米，维生素C含量是每日推荐量的20%，铁含量占每日15%。为啥说焯水凉拌？因为高温能去除草酸，减少对肠胃刺激，凉拌能保留更多叶绿素。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《中国蔬菜学》第4版，北方菜谱里提到焯水后凉拌占78%，炒肉占65%。不过有人会拿它做馅儿，但最常见还是凉拌，毕竟叶子太软炒容易烂。