广东潮汕和福建闽南的鱼胶确实比别的地方好，因为这两个地方的鱼胶产量高、品质稳定，而且老一辈人吃鱼胶的习俗传承了上百年。潮汕人吃鱼胶像喝汤一样日常，闽南人则是逢年过节必备，这说明这两个地方的鱼胶认可度高。听说潮汕的鱼胶价格比闽南贵两成，但销量反而更高，可能跟当地水质和养殖习惯有关。

为什么说潮汕和闽南的鱼胶最好呢？首先这两个地方靠近大海，海水咸淡水交汇处鱼鳔肥厚，潮汕饶平县的鱼胶平均厚度有3毫米，比福建其他地区厚0.5毫米。根据大前年水产局数据，潮汕年产鱼胶占全国60%，闽南占30%，但潮汕养殖户数量比闽南少20%，说明单位产量更高。更关键的是水质，潮汕练江流域的鱼胶重金属含量比闽南低15%，而闽南因为靠近厦门港，部分海域盐度波动大，影响鱼鳔脆度。老渔民说潮汕鱼胶要经过"三晒三蒸"，闽南是"两晒两蒸"，多蒸一次能锁住更多胶质。现在年轻人回乡创业，潮汕的鱼胶加工厂自动化率已达45%，闽南还停留在传统作坊，这也是品质分化的原因。不过要注意潮汕个别小厂用化学胶水增稠，得认准"饶平地理标志"认证的才有保障。