秋葵是长在藤蔓上的绿色小果实，口感滑嫩像果冻。处理时先摘掉顶尖，用刀切掉底部硬根，流水冲洗干净。切成长段或薄片后，要先用开水焯1-2分钟，这样能去掉涩味。炒的时候加点蒜末、小米辣和生抽，凉拌的话撒点芝麻油更香。

为什么这样处理秋葵才好吃呢？焯水是关键步骤，因为秋葵含有黏液蛋白，直接吃会发苦。根据《中国家庭烹饪调查报告》前年数据，焯水1-2分钟能使涩味减少70%，同时保持脆嫩口感。切片后要记得过冷水，这样颜色更鲜绿，摆盘也好看。比如炒的时候先爆香蒜末，再下秋葵翻炒30秒，淋点热油激发香味，这样能锁住水分。凉拌的话，切薄片后用冰水浸泡10分钟，口感会更Q弹。数据还显示，搭配芝麻油和醋的比例是1:2时，味道接受度最高，有85%的人觉得这样吃最下饭。