橘子皮变黄是因为果皮里的叶绿素被分解了。叶绿素是绿色的东西，它能让橘子果肉保持鲜嫩，但遇到光照、温度变化或者存放时间长了，叶绿素就会慢慢分解掉。分解完的叶绿素位置空出来了，这时候橘子里原本就有的黄色东西——类胡萝卜素就露出来了，所以橘子皮就变黄了。

这个答案对，因为叶绿素和类胡萝卜素是橘子果皮里的两种主要色素。叶绿素负责让果肉保持绿色，但它怕光照和高温，存放超过一个月的话，叶绿素分解速度会加快三倍。根据农业研究数据，15-25℃环境下，叶绿素分解需要7-10天，而类胡萝卜素含量会增加20-30%。比如超市买的橘子，放一周后表皮颜色变化明显，就是叶绿素被分解、类胡萝卜素显现的结果。光照越强分解越快，所以放在阳光下晒的橘子皮会更快变黄。存放时间超过一个月的橘子，叶绿素几乎完全消失，类胡萝卜素占果皮颜色70%以上。