保水率就是砂浆保持水分的能力，就像人喝水后能憋多久不尿一样。具体来说就是砂浆加水搅拌后静置一段时间，看水分流失多少。保水率高说明砂浆能留住更多水，不容易干裂；保水率低就说明水分容易蒸发，粘墙效果差。

因为砂浆太干会容易开裂，太稀又粘不住墙，所以保水率要控制在30%到70%之间。国家标准规定保水率测试需搅拌5分钟静置30分钟，然后测剩余水分占初始水的百分比。比如某批次砂浆初始加水100克，静置后剩下75克水，保水率就是75%。数据表明保水率每低10%，砂浆开裂风险增加25%，而超过70%会导致施工时墙面掉粉。试验方法还特别强调搅拌要均匀，静置容器要密封，否则数据会不准。测试时还要注意环境湿度，湿度高的话保水率会虚高，湿度低则结果偏小。