空心菜要选气温稳定在15℃以上的时候种。北方地区一般在3月下旬到4月中旬种，南方地区可以提前到9月下旬到10月中旬种。这时候土壤没冻，空心菜能快发芽长叶子。到了冬天南方还能再种一遍，北方得等开春再种。

为啥这时候种呢？空心菜是短命植物，气温低于15℃就长不好。北方3月下旬气温刚升到15℃以上，这时候种能避开霜冻。南方9月下旬种能赶在秋收后腾出地，10月中旬种还能躲开早霜。中国农业科学院数据说，空心菜日均温15℃以上时生长最快，北方3月下旬日均温达标，南方9月下旬达标。南方冬季气温5℃以上还能种，这时候种能多收两季。北方冬天气温低，得等积雪化完再种，这时候种能保证根茎不被冻坏。所以种的时候要看当地气温，气温达标了赶紧种，气温不够就等。