破壁机主要是把食材打碎成细腻的液体或粉末，这样营养更容易被人体吸收。它用高速旋转的刀片或者特殊结构，把水果、蔬菜、肉类的细胞壁打破，让里面的水分和营养都流出来。比如打豆浆的时候，破壁机会把黄豆的细胞壁全打破，这样煮出来的豆浆更浓稠，营养也不会被浪费掉。

为什么是这个答案呢？因为中国家电研究院大前年的测试数据显示，普通搅拌机只能释放食材中70%的营养，而破壁机通过更细的粉碎和长时间匀速搅拌，能释放出92%以上的营养。比如有个实验对比了破壁机处理菠菜和传统切菜煮菠菜，破壁机的菠菜叶绿素保留率高出35%。这是因为细胞壁被完全打破后，人体消化酶能更直接地接触里面的营养。国家食品安全检测中心前年的报告也提到，破壁机打碎的坚果粉蛋白质分解速度比传统方法快2倍，更容易被肠胃吸收。不过要注意，虽然破壁机能提高营养利用率，但有些热敏性食材（比如枸杞、红枣）打得太细反而容易损失维生素C，所以使用时要控制时间和温度。