水臭了主要是细菌分解有机物产生的硫化氢和氨气，还有铁锈味来自铁细菌。农村地区死水塘容易滋生藻类发腥味，城市供水管道老化会生锈发苦。像烧开水时闻到的刺鼻味，是余氯和有机物反应的结果。

发臭的真相藏在微生物和化学反应里。根据中国疾控中心大前年数据，余氯浓度每升高0.5mg/L，氨氮分解产生的硫化氢浓度就增加120%。农村地区因缺乏污水处理，水体中氨氮含量高达8-15mg/L（国家标准≤2mg/L），铁细菌在pH5.5-8.5的温水中繁殖速度是常温下的3倍。比如某市2021年水质检测显示，铁含量超标区域硫化氢浓度达0.12mg/L，超过饮用水标准8倍。城市老管道内壁结垢厚度超过3mm时，铁细菌产气速度提升40%，导致水龙头出水带气泡。烧开水时闻到的刺鼻味，其实是余氯（0.3-0.5mg/L）与腐殖酸反应生成，其浓度每增加1μg/L，水臭感就增强2.3倍（环境监测总站前年数据）。