油炸炉加热不够的意思是说炉子里的油温长时间达不到标准，炸出来的食物外焦里生。常见原因有油放太多、温度不够、加热器坏了、油质差这四个方面。油放太多会占地方，热气跑光；温度不够炸不熟；加热器积碳或线路老化会烧不热；油用久了粘锅底，热力传不均匀。

先说油放太多这个情况。比如炉子容量是5公斤，如果油倒进去超过6公斤，油面就会没过加热管。根据中国烹饪协会大前年数据，油量超过标准30%，热效率会下降40%。这时候热气往油里钻，炉温就上不去。就像烧水壶装满水，火苗根本烧不到底。再比如温度不够，国家标准油炸温度要180℃以上，但有些炉子实际只能到160℃。实验发现，温度每降10℃，炸制时间就要多加15分钟，还容易炸糊。加热器的问题更麻烦，去年某检测站查了200台商用油炸炉，发现23%的加热管有积碳，积碳层超过0.5毫米的占17%。积碳就像给加热管穿了棉袄，烧起来慢半拍。油质差的情况更隐蔽，比如反复用过的油里混了食物残渣，油温超过200℃就会冒黑烟。这种油传热就像隔了层纱，炸出来的食物外皮硬邦邦，里面还带着生味。