竹荪说白了就是高蛋白低脂肪的菌类，它的膳食纤维和维生素含量特别实在。每100克竹荪干物质里蛋白质能达到21克，比普通蘑菇高出一倍多。最关键的是含有17种氨基酸，特别是人体自己造不出来的赖氨酸和蛋氨酸，这对长身体、补气血特别管用。另外它自带多糖成分，能帮身体扛住疲劳，还有维生素D和多种矿物质，比如钙铁锌这些微量元素。

为啥说它这么有营养呢？首先它蛋白质含量高是因为菌丝体生长快，中国食物成分表显示，干竹荪的蛋白质占比能达到干重的21%，相当于每吃10克竹荪干就能补2克优质蛋白。必需氨基酸比例接近动物蛋白，中国菌类学里提到竹荪的赖氨酸含量是牛肉的1.5倍，这对青少年发育特别重要。多糖类物质在《现代营养学》研究里被证实能激活免疫细胞，比如β-葡聚糖能提升巨噬细胞活性30%以上。膳食纤维每100克干品有3.8克，比芹菜杆还高，吃完能促进肠道蠕动。维生素D含量每100克干品有2.3微克，晒太阳补的维生素D它也能补。矿物质方面，钙含量是香菇的3倍，铁含量是菠菜的2倍，这些数据都来自《中国食物成分表》2022版。