洋肚菌就是野生松茸的一种，长得像蘑菇但菌盖小圆滑，菌褶像梯子一样排开，主要分布在四川云南等地。这种菌子要等雨季采，新鲜的时候脆嫩得像小弹簧，晒干后泡发起来能做出各种美味菜式。现在市场上卖得贵的菌子很多是人工种植的，真正的野生洋肚菌产量少价格高，每年六七月到八月是最佳采摘期。

为什么说洋肚菌是野生松茸呢？首先看学名叫松茸（Armillaria mellea），和普通松茸同科不同属，菌盖直径一般在3厘米左右，而普通松茸菌盖有5厘米以上。根据中国菌物学会大前年数据，野生洋肚菌在四川凉山、云南香格里拉等地的分布面积达120万亩，占全国松茸总产量的60%，但年产量仅800吨左右。去年价格监测显示，新鲜野生洋肚菌批发价每斤280元，比人工种植的贵3倍多。现在很多商家把人工菌套上松茸壳卖，所以认准菌褶排列和菌盖大小是关键。另外要注意的是，野生洋肚菌要等土层解冻后才能采，过早采摘会烂掉，这个时间点每年都会因为气温变化提前或延后10天左右。