黑米粥有点苦是因黑米本身含有花青素和单宁这些苦味物质，煮的时候火候太大或者米没泡够，这些成分容易溶到水里。要是米存放太久发霉了，还会产生酸臭味，闻起来特别难受。

黑米里的花青素含量比普通大米高3到5倍，单宁含量也高，这些物质在高温煮制时容易释放到粥里。比如东北五常黑米的花青素含量能达到1.2%，煮的时候如果水开得太猛，米粒外层的苦味物质先溶出来，粥就变苦了。另外加工厂如果没做好防潮处理，米粒受潮后霉菌就会滋生，像黄曲霉毒素这类毒素会分解成醛类物质，闻起来像发霉的坚果味。有研究显示，储存超过半年的黑米，霉菌超标概率高达37%，煮粥时这些毒素会随水一起煮出来。要是米没泡够直接下锅，淀粉还没糊化，苦味物质更不容易分解，粥就特别苦。