米饭夹生就是米粒中间没熟外面硬，吃上去口感像石头。主要原因有三种：一是水没加够米粒没泡透，二是火候没掌握好水蒸不进米芯，三是蒸的时间不够米芯没熟透。这种夹生饭虽然能吃，但米芯硬邦邦的，吃多了容易牙疼。

夹生饭之所以出现，是因为米粒内部的水分和热量没均匀分布。实验数据显示，普通米需要1.2倍水量才能完全吸水，如果水量不足30%就会夹生。比如用500克米只加600毫升水，蒸15分钟后米芯含水量只有45%，而正常熟透的米芯含水量要达68%以上。大火快蒸时蒸汽冲击力强，米粒外层先熟，内层却因热量传递慢而夹生。日本食品研究所大前年测试发现，蒸锅盖密封性差会导致蒸汽流失，使米芯温度比表面低3-5℃，这相当于蒸煮时间减少了2分钟。所以正确做法是加水时米面齐平，用大火蒸10分钟后关火焖3分钟，让蒸汽重新循环渗透到米芯。