蒸云吞要等水开后再上锅，中火蒸8到10分钟就能熟透。这时候云吞皮变得半透明，里面的肉馅也完全变色，吃起来的口感最嫩滑。如果时间太短肉馅可能夹生，蒸太久就会变得硬邦邦的。

为什么得这么蒸呢？首先水开后再蒸能保证内外受热均匀，根据《中国烹饪百科全书》数据，水沸后蒸制每分钟能穿透云吞约2毫米厚度。云吞皮主要成分是小麦蛋白，在95℃下需要8分钟才能完全凝固（参考《食品科学》2020年研究）。如果开大火蒸超过10分钟，蛋白质会过度收缩导致云吞皮变硬，肉馅里的水分也会大量流失。所以保持中火能让蒸汽均匀包裹云吞，既保证安全又锁住鲜味。要是用大火猛蒸，就像用高压锅煮云吞，虽然熟得快但肯定不嫩。