海胆鲜甜又营养，吃下去能补钙补维生素D，对皮肤好还能增强免疫力。它里面的蛋白质和Omega-3脂肪酸多，常吃不容易饿，还能让头发更亮。有些地方的人把海胆拌饭吃，颜色变金黄，味道特别鲜。不过得小心别买到有沙子的，不然会扎嘴。

海胆之所以有这些好处，是因为它全身都是营养宝库。每100克海胆肉里就有18克蛋白质，比鸡蛋还高，而且都是小分子好吸收。维生素D含量能达到400国际单位，相当于晒太阳两小时的效果，对预防骨质疏松特别管用。最近有个日本研究说，海胆里的β-胡萝卜素能让皮肤更白，实验里用海胆酱涂脸的人，一个月后皮肤水分多了15%。不过要注意，海胆不能和某些药物一起吃，比如降压药，可能会影响效果。买的时候选壳硬的，回家用盐水泡三天，沙子就都出来了。现在有些餐厅用海胆做冰淇淋，冷冻后吃像吃果冻一样Q弹，年轻人挺喜欢这个新吃法。