红曲米是红曲霉把糙米发酵出来的颜色红亮的米，常用来煮粥或者炒菜提色增香。它的味道有点像酒曲味，吃的时候可以单独煮饭，也可以和其他米混合。有些地方还会用它来做糕点，颜色特别好看。吃红曲米要注意别买颜色太深的，可能加了色素。煮的时候水别太多，不然米会太软。

红曲米是红曲霉在缺氧环境下把糙米里的淀粉和糖分转化成天然色素和红曲红的，这个原理国家药监局在2012年的公告里写得很清楚。红曲米每100克含有0.3-0.5克红曲红，这种物质能抑制胆固醇，所以很多降脂药都加了红曲米提取物。而且红曲米里的维生素B族和矿物质比普通大米高20%以上，比如维生素B1多0.8毫克，钙多15毫克。以前只有南方人吃，现在北方超市的红曲米货架都堆得老高，去年销售数据涨了35%，说明越来越多人喜欢这个带红光的米了。