涂层内胆就是锅子内侧涂的那层不粘的膜，通常用特氟龙或者陶瓷做的。这种涂层让锅子不粘食物，煎炒时食材不容易粘锅底。你看平时炒菜时食材在锅里滑动不沾底，就是这层膜在起作用。

为什么说是特氟龙或陶瓷呢？因为这两种材料耐高温且化学性质稳定。特氟龙涂层是聚四氟乙烯做的，实验室数据说它耐温到两百度六，超过这个温度会分解产生有害物质。而陶瓷涂层不含金属，主要成分是氧化硅，虽然耐温只有一百四五十度，但环保无毒性。比如某品牌不粘锅说明书写明“特氟龙涂层，可承受200℃高温”，而陶瓷锅包装盒上印着“陶瓷涂层，避免金属锅具”。不过要注意有些杂牌锅用劣质涂层，可能用回收塑料做的，这种涂层容易脱落，煎炸时会有塑料味。所以买锅要看检测报告，特氟龙要认准国标GB 4806.9-2016，陶瓷涂层要找通过SGS认证的。平时用的时候别用钢丝球刷，涂层一掉就废了。