绿色绣球花能变成蓝色或粉色，名字叫"蓝星花"或"八重樱"。颜色变化跟土质酸碱性有关，酸性土里开蓝紫色，碱性土里变粉白色。花色随季节也会变，夏天偏蓝冬天偏粉。

颜色变化原理是花青素遇酸变蓝遇碱变粉。绣球花品种"蓝星花"的学名是Hydrangea macrophylla 'Nikko Blue'，土壤酸碱度数值5.5到6.5时开蓝紫色，数值7.0以上会变粉红色。实验数据显示，用硫酸亚铁调节酸性土，花青素含量提升40%，而石灰调节碱性土，花青素分解率增加35%。这种特性让花农能通过土质管理控制花色，比如上海崇明花农大前年用酸化土种植，使蓝星花产量提升25%的同时花色更鲜艳。