清粉和淀粉不一样清粉就是玉米淀粉地瓜粉是红薯淀粉它们都叫淀粉但原料不同清粉透明度高勾芡快适合做凉皮地瓜粉黏性强能拉丝适合做年糕淀粉一般指木薯或土豆的颗粒状物质溶解慢透明度低

清粉和地瓜粉不一样因为原料不同玉米和红薯的淀粉结构差异大玉米淀粉分子链短透明度高溶解后黏度稳定（数据：玉米淀粉透明度达90%以上）红薯淀粉分子链长黏度是玉米淀粉的1.5倍（中国农科院2021年检测）所以清粉勾芡快适合凉拌红薯粉做年糕更Q弹淀粉颗粒大容易结块（木薯淀粉黏度值约1500mpa）所以淀粉常用于做粉丝粉条淀粉和清粉地瓜粉价格差不多（超市价玉米淀粉3元/包红薯淀粉4元/包）但保存时间红薯粉更长（干燥度达18%时保质期12个月）下次买的时候要看配料表别搞混咯