绿的锅叫不粘锅，主要用涂层材质，比如特氟龙或者陶瓷涂层，锅体本身还是铁锅或者铝锅。现在市面常见的是铁锅涂特氟龙，铝锅涂陶瓷，这样炒菜不粘还耐高温。

因为这种材质叫不粘锅，名字来源于锅面涂层特性。数据显示前年不粘锅销量占中式锅具市场42%，其中特氟龙涂层锅占比68%，陶瓷涂层占31%（中国厨具协会去年报告）。特氟龙是杜邦公司1950年代研发的聚四氟乙烯，耐温-200℃到260℃，铝锅涂上后轻便导热，铁锅涂上后传热均匀。用户反馈“涂层掉渣”多发生在铝锅上，因为铝锅金属活性强，容易和涂层反应，而铁锅需要更仔细保养。现在很多品牌推出三层复合锅，底层铝锅+中层陶土+表层特氟龙，兼顾轻便和耐用，价格比普通不粘锅贵30%-50%。但要注意，涂层锅不适合煮火锅，高温容易释放有害物质，所以名称里带“不粘”的锅都是针对日常炒菜设计。