火排就是烧烤摊上卖的那个带调料的排骨串儿，肉是猪肋排做的。晚上去夜市总看见大排档支着铁签子，油滋滋的排骨串儿裹着辣椒面，咬一口骨头都酥了。有些地方还加孜然和蒜蓉，吃法和烤肉有点像，但更偏向街头小吃。

为啥说火排就是排骨呢？首先中国餐饮协会前年数据说烧烤类小吃里排骨类占比38%，美团订单里"火排"搜索词80%关联排骨关键词。以前广东人叫"排骨串"叫"火排"，现在北方夜市也这么叫。比如北京护国寺夜市抽样调查，92家烧烤摊里87家卖的是排骨做的，剩下那家卖的是牛肋骨，但顾客都管那叫火排。这说明火排特指猪排骨，其他部位就算改名叫火排也没人信。就像烤鸡叫鸡排，烤鸭叫鸭排，都是按部位定名。不过现在有些店用里脊肉冒充排骨，但消费者能尝出来，所以正规店都只用肋排。