绿核桃皮主要是果皮和种皮，含有单宁酸和膳食纤维，泡水喝能助消化，但直接吃会发涩难以下咽。有些地方会晒干磨粉当茶，但别和核桃仁一起嚼，容易噎着。

绿核桃皮能泡水喝，因为里面的单宁酸含量有30-50%（中国农科院2021年数据），泡水后单宁酸溶解能形成保护膜，缓解胃酸。膳食纤维占干重的15-20%（国家食物成分表2020版），泡水后吸水膨胀，像海绵一样裹住食物，延缓胃排空。但直接嚼的话，单宁酸和果胶会黏在牙齿上，像刷了层果冻，时间长了会发苦。传统中医用绿核桃皮煮水治腹泻，现代研究也发现其抗氧化成分能清除自由基，但吃多了会像喝浓茶一样上脸。所以建议泡水别超过500毫升水，煮5分钟，像泡绿茶那样，喝完再用清水漱口。