火锅店菜单主要是纸类或塑封材质，上面把菜品分成肉类、蔬菜、豆制品、主食等几大类。比如牛羊肉、鱼片这类单独列出来，土豆片、白菜帮子归到蔬菜里，粉丝和面条放在主食区。有些店还会用颜色区分辣度，红签子代表特辣，绿签子是微辣。

为什么这么分类呢？首先得看制作成本，牛羊肉这类贵价食材单独列出来，顾客点单时能直接看到价格差异。中国餐饮协会大前年数据显示，火锅店平均客单价在120元左右，分装菜品能让服务员快速报价。其次方便顾客搭配，比如毛肚配香油碟，土豆片搭酸梅汤，按类别摆放能减少点错菜的情况。另外不同食材有不同烹饪时间，分装后上菜顺序更合理。比如先上丸子类再涮肉类，放蔬菜保持口感。塑封菜单还能防水，避免顾客吃火锅时弄脏菜单。不过有些老店用油纸菜单，虽然容易破但成本低，一个月要补换3-5次。现在扫码点餐兴起，纸质菜单慢慢减少，但分类逻辑还在用。