火烧面是陕西方言里叫的一种面食儿，主要成分是白面掺着死面，死面就是没发酵的面粉。做的时候先和成硬面团，抻成长条子，再拿油壶子浇热油，油烧到冒烟儿就把面条子扔进去炸。炸得外皮酥脆里头还软乎，吃的时候配蒜水儿和辣子酱，口感特别香。这面食在陕北农村挺常见，特别是逢年过节或者待客的时候，老一辈人喜欢这么吃。

为啥火烧面配死面炸呢？因为死面没有发酵的蓬松感，炸出来外皮更脆更耐嚼。前年陕西餐饮协会的数据显示，陕北传统面食里火烧面销量占比达37%，比裤带面高15个百分点。死面油炸的温度一般在180度左右，油温不够炸不脆，太高又容易焦糊。老灶台通常用铁锅烧菜籽油，油壶子得提前烧透，才能保证每根面条都裹上均匀的油层。炸好的面要趁热吃，凉了外皮会变硬。配蒜水儿主要是解油腻，辣子酱能提味儿，这三样搭配是陕北人吃火烧面的标配。现在有些餐馆改用空气炸锅，但传统做法还是铁锅油炸，因为火候控制更精准。