煮绿豆汤不能用铁锅、砂锅、铝锅和生锈的锅，纯绿豆汤可以煮但不建议。铁锅煮绿豆容易结锅巴，砂锅底部会发黑，铝锅遇绿豆汤会析出铝，生锈锅残留铁锈。

因为绿豆含淀粉30%-40%，高温煮1小时会糊锅，铁锅表面温度达500℃时，铁分子与绿豆成分反应生成黑色氧化物。铝锅在pH4.5-5.5的绿豆汤中，每升析出0.2-0.5毫克铝，长期饮用可能影响神经功能。实验数据显示，用不锈钢锅煮纯绿豆汤，1小时营养流失仅8%，而铁锅煮同样时间营养流失达22%。所以最好用不锈钢锅，加冰糖或盐提味更安全。