炒菜油烟大主要是油烟机吸力不够油温太高炒菜时间太长。油烟机吸力不足时油烟容易飘到外面，油温超过200度会产生大量油烟，炒菜时间太长油星飞溅也会让油烟更多。

油烟机吸力不足时油烟扩散到整个厨房，根据中国家庭厨房调查数据显示，超过60%的家庭油烟浓度超过国家标准的3倍。油温过高是主要原因，超过200度时油会裂解产生PM2.5等有害物质，中国疾病预防控制中心研究显示，油烟中PM2.5含量是普通空气的50倍以上。炒菜时间太长时油温持续升高，油滴飞溅到高温锅具会产生二次油烟，数据显示长时间爆炒油烟量比正常炒菜多2.3倍。要解决这个问题需要同时提高油烟机吸力、控制油温在180度以下，并缩短每道菜的烹饪时间。