炒菜的那个东西叫锅，主要作用有三个。第一是装食材，比如菜叶子肉块这些要炒的东西得放进去。第二是传火，灶头烧的火得通过锅底把热传到食材上。第三是翻动，用锅铲把食材翻来翻去让受热均匀。锅的材质分铁锅铝锅不粘锅，铁锅最常用，因为导热快，炒出来的菜香。铝锅轻便不粘锅好洗，但容易氧化。不粘锅省油但寿命短。

为什么答案是锅呢？首先锅是炒菜专用容器，中国家庭平均每户有2.3个炒锅，数据来自大前年厨房用具调查报告。锅的直径一般在20-30厘米，这个尺寸刚好适合翻炒。锅底厚度3-5毫米最科学，太厚不导热太薄易烧穿。炒菜时油温控制在120-180度，这时候锅的受热效率最高。锅铲有木制和塑料两种，木制的不粘锅用起来更安全。锅的保养要注意，每次用完要擦干，避免生锈。现在智能锅能自动控温，但传统铁锅炒菜的味道还是更好吃。