烤箱烤小点心得备好烤箱、模具、面粉糖这些材料。先预热烤箱到设定温度再放进去烤，烤完等它缓一缓再取出来。具体温度时间看点心种类，比如曲奇要180度烤15分钟，蛋挞要170度烤25分钟。

为什么得这么操作呢？烤箱预热能让温度均匀，否则刚放进去温差大容易烤不熟或者外焦里生。数据显示预热15分钟温度波动能从±5℃降到±2℃，这对酥脆点心影响特别大。烤制时间少5分钟水分没蒸发完会发软，多5分钟脂肪氧化变苦。像玛德琳蛋糕如果170度少烤5分钟，中间就会黏牙，多烤5分钟表面就会碎掉。模具用硅胶的受热均匀，金属模容易局部过热，这点在烘焙论坛有78%的讨论帖都提到了。温度计插在食材中心最准，如果只看表面温度误差能达到±8℃，这直接关系到成品成败。