泡乌梅要热水，温度70到80度最合适。泡够时间，乌梅出味。蜂蜜要等凉了再加，不然会破坏营养。泡的时候用保温杯，放几颗乌梅加开水焖十分钟。等水温降到40度以下再加蜂蜜搅拌。这样泡出来的乌梅蜜既有酸味又有甜味，还能保留营养。

为什么乌梅泡蜂蜜要分两步？高温泡乌梅温度70到80度最合适，泡够时间乌梅才能出味。蜂蜜必须等凉了再加，不然会破坏营养。数据说高温泡超过5分钟，蜂蜜中的活性酶会减少30%（《中国药膳学》2021）。温度每升高10度，酶活性下降5%（《食品科学》2019）。这样泡出来的乌梅蜜既有酸味又有甜味，还能保留营养。泡的时候用保温杯，放几颗乌梅加开水焖十分钟。等水温降到40度以下再加蜂蜜搅拌。这样泡出来的乌梅蜜既有酸味又有甜味，还能保留营养。