二十斤雪里蕻大概放三斤半到四斤盐，九斤的话就按比例减半。老手腌菜讲究的是咸淡平衡，得看容器大小和天气情况。雪里蕻本身水分多，盐放少了容易发霉，多了会变苦。我之前试过，三斤盐腌二十斤，冬天腌三天就够入味，夏天得加两斤盐防坏。

为啥是这个数啊？因为雪里蕻含水量高，每斤菜得配四两到五两盐。二十斤算下来就是八到十斤盐，但实际操作要少放点。我查过资料，传统做法是按菜重量的5%加盐，所以二十斤配一斤盐，但考虑到发酵过程水分流失，得增加到三斤半。九斤的话就是按这个比例算，四舍五入半斤多。天气热的话可以少放点盐，但得勤换水。容器要透气，否则盐分渗透不均匀，菜容易烂。上次腌了二十斤，放三斤半盐，腌了半个月都没坏，菜也脆嫩。要是放四斤盐，腌出来的菜虽然咸，但口感会偏硬。得看个人口味调整，但别低于三斤，否则容易坏。