煤气灶炒菜首选铸铁锅，其次是不锈钢锅，是涂层锅。铸铁锅导热均匀，适合爆炒但重量大，新手可能拿不稳；不锈钢锅轻便耐摔，但导热慢需要预热；涂层锅省油不粘锅，但价格贵且涂层易脱落。炒菜时煤气灶火力猛，锅具受热快慢直接影响菜色和效率。

铸铁锅导热均匀是关键，因为它的铁分子结构能快速吸收灶火热量，实测2000大卡/分钟火力下，锅体升温速度比不锈钢快40%。但重量大是硬伤，铸铁锅平均3.5公斤，连续颠勺时手臂容易酸胀。不锈钢锅虽然轻便，但导热系数只有铸铁的60%，需要提前3分钟预热才能达到理想温度。涂层锅虽然省油，但市面70%产品涂层在500℃高温下会释放有害物质，比如某品牌测试显示聚四氟乙烯涂层在正常炒菜温度下已开始分解。因此普通家庭选铸铁锅性价比最高，专业厨师建议配燃气灶专用铸铁锅，重量控制在2.8公斤以内。