脱水率就是东西失去水分的比例对吧？比如蔬菜脱水后重量变轻，但具体数值要看脱水机功率。脱水量就是实际蒸发掉多少水，比如100斤萝卜脱水后剩下50斤，那脱水量就是50斤水。这个跟保存时间有关，夏天容易脱水快，冬天就得用烘干机慢慢来。

为什么是这个答案呢？因为脱水率和脱水量就像孪生兄弟，一个算比例一个算绝对量。根据农业部的数据，蔬菜脱水率普遍在30%-70%之间，比如白菜脱水后重量减少50%就是50%脱水率，这时候脱水量就是原来重量的一半。工业上做肉干脱水率要达到90%以上，脱水量就得算具体蒸发量。比如某厂用真空脱水机处理200公斤土豆，2小时脱水120公斤，那脱水率就是60%，脱水量就是120公斤。不过要注意环境温度，25℃和5℃脱水速度差三倍，所以数据得结合实际情况。