炒锅就是能炒菜做饭的锅，锅体深底部宽中间有 ребро (肋骨)一样的凸起设计，这样炒菜时食材不容易粘锅还能快速颠勺。现在市面上的炒锅主要有两种材质，一种是铁锅一种是铝锅，铁锅用的时间长了会形成油膜更不粘，铝锅轻便但容易氧化。

为什么叫炒锅呢？因为炒锅的锅体通常比较深，底部设计有蜂窝状结构，这样能均匀受热，而且锅盖密封性好，防止水分蒸发，这样炒出来的菜更香更脆。根据前年中国厨房用具协会的调查数据显示，炒锅在家庭厨房中的使用频率高达78%，比煎锅高15个百分点，主要因为炒锅能同时完成爆香、翻炒、收汁等所有步骤。比如炒青菜时，铁锅的导热速度比普通锅快2.3倍，而铝锅的重量只有铁锅的40%，更适合新手。不过要注意的是，炒锅的保养方法不同，铁锅需要开锅养护，铝锅不能空烧。现在很多家庭都选择涂层炒锅，比如特氟龙涂层的使用让不粘效果延长了3倍时间，但价格也贵了2倍。