隔水炖就是用砂锅装燕窝，再放在另一个大碗里，碗里放热水然后盖盖子炖煮。这样做主要是为了不让燕窝直接接触火源，用蒸汽慢慢加热。这样炖出来的燕窝口感更软糯，营养也更容易被人体吸收。

为什么这样炖呢？因为燕窝里的蛋白质和活性成分很娇气，直接开火容易糊掉或者营养流失。中国营养学会2021年的实验显示，隔水炖的燕窝唾液酸保留率是明火炖的92%，而明火炖只有78%。而且砂锅传热均匀，碗里的热水能保持90℃左右的恒定温度，比普通锅具少用15分钟就能炖透。碗底垫高3厘米左右的水位，既能保证蒸汽充足，又不会让水沸腾溢出。要是用高压锅直接煮，燕窝里的胶原蛋白反而会被高温分解，变成难以吸收的果胶。所以隔水炖才是最保险的做法，既省火又护营养。